信州味噌風味きんぴらごぼう
・ごぼう 1本
・にんじん 1/2 ～ 1本
※ごぼうとにんじんを合わせて200g～250g
・ねぎ 1本
・豚バラ肉 100g
・唐辛子 少々
・ごま油 大さじ1
＜煮汁（A）＞
・砂糖 大さじ1と1/2
・味噌 大さじ2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・顆粒だし 少々
・水 1カップ
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、
ささがきにして水にさらす。
にんじんもささがきにする。
ねぎは5cmくらいに切り、せん切りにする。
豚肉は1口大に切る。 - フライパンにごま油大さじ1と唐辛子を入れ熟し、
豚肉をいため、次にごぼうとにんじんを強火で炒める。
2～3分炒めたらAを加え、汁気がなくなるまで煮る。
最後にねぎを加え、1分ほどしたら完成。
あれば白ごまをふって下さいね。
冷汁
・きゅうり（輪切り）
・みょうが（輪切り）
・大葉（みじん切り）
・いりゴマ
・顆粒だし（かつお）
・十二割糀味噌
・水（あまり冷たくない水）
- お鍋に水を入れて顆粒だしを入れる。（水で溶けます）
- きゅうり、みょうが、大葉、ごまを入れる。
- 十二割糀味噌を入れる。（水で溶けます）
鹿児島の郷土料理 豚味噌大根（4人分）
・豚バラ肉 ・・・400g
・豚の骨 ・・・2～3本
・大根 ・・・1kg
・酒 ・・・大さじ3～4
・醤油 ・・・大さじ3
・黒砂糖 ・・・大さじ3
・味噌 ・・・大さじ3
- 豚バラ肉は一切れ100gにする。
- 大根は皮をむき、長めの乱切りにする。
- 厚手の鍋を熱して豚肉をゆっくり焼く。 全体的に少し焦げ目がつき、脂が十分にじみ出たら取り出しておく。
- 鍋に残った脂で大根を炒める。
周りが透き通ってきたら豚の骨と3で作ったものを入れ、かぶるぐらいの水と酒をいれ、やわらかくなるまで弱火で煮る。 - 醤油を入れ、味がしみ込んで来たところに黒砂糖を入れ、最後に味噌を加えて更に20分程弱火で煮込む。
長いものネギみそ焼き（2人分）
・玉ねぎ…1/4個
・長ねぎ…約1/4本
・ごま油…大さじ1杯
・赤みそ…大さじ3杯
・長いも…適量
・バター…適量
- 玉ねぎ、長ねぎをみじん切りにする
- 鍋にごま油を入れて熱する
- 玉ねぎを弱火で10分ほどじっくりと炒める
- 長ねぎを加えて更に数分炒める
- みそを加えて混ぜる
- 長いもは皮をむいて、約1cmの厚さに切る
- フライパンにバターを少し入れ長いもをこんがりと焦げ目がつく位に焼く
- 焼いた長いもの切り口に1～5のネギみそを塗り表面を軽く焼く
- 器に盛りつけ、出来上がり
白菜と肉団子のみそ煮（2人分）
・赤みそ…大さじ1杯
・白菜…1/8個
・長ねぎ…1/4本
・みりん…大さじ2杯
・豚ひき肉…150g
・だし汁…200cc
・七味唐辛子…少々
- 肉団子づくり。
長ねぎをみじん切りにし、豚ひき肉と混ぜ合わせて粘りが出るまでよく混ぜて団子を作る - 白菜を4cm位のざく切りにする
- 鍋に出汁を入れ沸かし、肉団子と白菜を入れて煮る
- 肉に火が通り、白菜がしんなりしてきたらみそを入れ溶き、みりんを入れ味を調える
- 器に盛りつけ、七味唐辛子をふって出来上がり
お好みで、食べる前にわけぎの小口切りねぎをかけても美味しいです！
簡単でおいしい1杯味噌汁の作り方
・無添加で国産素材、ちゃんと熟成させた生味噌使用することが大事です。
・味噌 90g
・無添加顆粒ダシ 7ｇ（ダシ感を多くしたい場合は増やす）
かつお節でもOKです
- 味噌と顆粒ダシをよく合わせる
- 計量測りにサランラップを敷き、ベース味噌を15ｇ入れ、そこにフリーズドライの野菜や乾燥わかめや豆腐、油揚げきのこ類、あおさなど、（生の具材ででもOKです）好きな具材を入れ、サランラップで包むだけで簡単でおいしい一杯みそ汁が完成です。*保存は冷凍で保存してください
- 味噌たま（ベース味噌と具を混ぜたもの）をお椀に入れ、約150ccを入れてください。
三代目の子供たちに人気の味噌中華スープ
味噌玉にいろいろな食材をトッピングしてお楽しみください
可愛くラッピングすると味噌玉もこんなに素敵に
- ベース味噌のつくり方 （約10食分）：味噌90gに鶏ガラスープ薬4gを入れてよく合わせください
- ベース味噌を10gはかります。煎りごま、乾燥わかめ、乾燥ねぎなどを入れラップで包み完成です。*保存は冷凍で保存してください
- 味噌たま（ベース味噌と具を混ぜたもの）をお椀に入れ、約110ccを入れてください
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