最初に選ぶならこれ、山万イチオシ商品
はじめて味噌を選ぶとき、種類の多さに迷ってしまう方も多いはずです。
山万味噌には、製法や熟成、味わいの異なる味噌がそろっています。
その中でも、まず手に取っていただきたいのが「量り売り味噌」。
蔵で育った味を、そのままのかたちで味わえる山万の原点です。
量り売り 発芽玄米味噌｜毎日使いやすい万能型
山万味噌の看板商品。
「出汁がいらない」と言われるほど、
旨みのある味噌です。
特徴
信州安曇野産の大豆と、信州産コシヒカリの発芽玄米を使用。
発芽玄米を丁寧に麹にすることで、玄米特有の甘みとコクを引き出しています。
塩度は10.7％と控えめですが、オーストリア産の天日塩を使うことで、薄さを感じさせないまろやかな味わいに。
中甘口でコクがあり、毎日の味噌汁はもちろん、野菜や豆腐にもよく合います。
健康志向の方や、最初の一本に迷った方におすすめです。
- 原料：信州安曇野産大豆、国産米、天日塩
- 塩度：10.7%
- 麹割合：10割
- 熟成期間 約10か月
- 味わい：中甘口
量り売り 十二割糀味噌｜甘みと香り重視
麹の香りを存分に楽しめる、甘口派に人気の味噌です。
特徴
大豆10に対して、米麹を12の割合で使用した贅沢な配合。
通常よりも麹を多くすることで、甘みと旨みが際立ちます。
麹室にいるような、ふんわりと甘い香りが特徴です。
味噌汁はもちろん、カレーやシチューの隠し味、きゅうりの浅漬けなどにも活躍。
料理の幅を広げたい方や、甘口の味噌が好きな方にぴったりです。
- 原料：国産米、信州安曇野産大豆、天日塩
- 塩度：11.6%
- 麹割合：12割
- 熟成期間 4か月～6か月
- 味わい：甘口
量り売り 杉樽仕込み｜深みと伝統
三代目が全工程に責任を持って仕込む、山万のこだわりが詰まった味噌です。
特徴
希少になりつつある杉樽を使った天然醸造。
味噌が呼吸しやすい環境で、ゆっくりと熟成させています。
樽に住みついた蔵付き酵母が生み出す味わいは、まさに山万ならでは。
甘み、コク、旨みのバランスが良く、奥行きのある中辛口です。
しっかりとした味噌らしさを求める方におすすめです。
- 原料：信州安曇野産大豆、国産米、天日塩
- 塩度：12%
- 麹割合：10割
- 熟成期間 約12カ月
- 味わい：中辛口
蔵出し味噌はかり売り味噌
蔵出し手詰めはかり売り味噌は、機械に通さず桶からそのままの状態で、ひとつひとつ感謝を込めて手詰めにしております。
充填機などの機械を通すのとは違い、米糀や大豆の粒がそのままの状態になっており、蔵から出した風味が生きております。蔵人の気持ちを込めた『蔵出し手詰めはかり売り味噌』をご賞味ください。